Quesos Italianos Tips

Bel Paese "

Bel Paese significa? Hermoso país? en italiano, y el queso es uno de los más conocidos y populares de la tabla de quesos italianos. Es el nombre comercial de uno de un grupo de suave, suave, rápido quesos madurados italiano. "Bel Paese" primero se hizo en Melzo, cerca de Milán, en la tapa de cada caja de "Bel Paese" podrás ver un mapa de Italia con Melzo marcado más grande que Roma. Aunque esto es destinado a un queso de mesa, también sirve para cocinar. Su suavidad lo convierte en un excelente queso de fusión o puede ser utilizado como un sustituto de la mozzarella.

Pressato

Pressato, un queso de pasta dura del Veneto se clasifica como un tipo entre Asiago y fontina. Después de presionar, se almacena durante 40 a 60 días hasta que esté totalmente maduro. El queso es de color blanco, un poco de color pajizo y uniforme con un sabor agradablemente suave.

Asiago

Asiago se realiza en la región de los Alpes del Véneto y en la provincia de Trento. Hay dos tipos de queso: Asiago d'Allevo y Pressato Asiago.
Asiago d'Allevo es algo de paja de color amarillo y un medio queso duro en grasa con muchos agujeros pequeños y medianos. Tiene un sabor un tanto fuerte. Los bloques pesan 17,6-26,5 libras y tardará 24 meses en madurar. Dependiendo del grado de maduración, puede utilizar este tipo de queso, ya sea para rallar sobre determinadas pastas o también se puede comer al final de una comida.
Asiago Pressato es el mismo color pero en un queso duro leve. Tiene una formación de agujeros irregulares y se utiliza estrictamente como un queso de comer.

Gorgonzola

Gorgonzola es el más popular de los quesos italianos azul, producida principalmente en los alrededores de Milán. Debido a que este queso mantenga y viajes, así que tiene reconocimiento internacional y es único por su cremosidad. Gorgonzola Blanco tiene un sabor ligeramente más amargo que el azul y es muy apreciado en Italia. Se puede encontrar en las provincias de Cuomo, Cremona, Milán y Pavía. Gorgonzola se hace a partir de leche entera con un contenido de materia grasa del 45%. Muy suave y dulce, casi líquida, tiene un olor y no plenamente desarrollado y un sabor muy sabroso. Gorgonzola se puede utilizar en salsas, con pastas, y al final de una comida. Es excelente con un vino de Barbola.

Pecorino romano

Pecorino Romano es un queso de leche de oveja duro conocido, incluso a los antiguos romanos. La corteza es de color marrón oscuro y el queso blanco a amarillo paja. Con al menos ocho meses de envejecimiento, pecorino romano tiene un sabor picante característico. A menudo Romano es menos caro que el queso parmesano, pero recuerde que tiene mucho más de una mordedura. Úselo como un queso rallado sobre la pasta o también pueden ser disfrutados en el final de una comida. Es excelente con los vinos con mucho cuerpo desde el sur de Italia y Sicilia.

Parmigiano - Reggiano - almacenamiento

Parmigiano-Reggiano mantiene durante mucho tiempo en su refrigerador. Si usted compra una pieza grande, lo dividen en trozos cada una lo suficientemente grande como para última vez que alrededor de 2 semanas. Basta ya de modo que algunos corteza permanece unido a cada uno de cuña. Envuelva las cuñas por separado con dos o tres capas de papel de aluminio. Asegúrese de que ninguna parte del queso atraviesa el envasado y sobresale. Refrigere en el estante inferior. Rallar nuevo cada vez que lo necesita? Usted puede pensar que este es un trabajo extra, pero usted podrá apreciar la frescura del sabor y la humedad del queso recién rallado.

Ricotta? cómo se hace ricotta

Ricotta se hace sobre todo con la vaca? Suero de la leche s que se calienta a 170 grados F. El ácido cítrico se añade a fomentar la desestabilización y la separación y la temperatura es rápidamente elevado a 185 grados F. Las proteínas de la subida de suero por separado y coagular; las proteínas ( lactoalbúmina) son desnata y poner en una cesta de mimbre para drenar durante dos días después de que el queso "" está listo para el mercado. Hay tres variedades distintas de ricota: Ricotta salata moliterna (oveja? S suero de leche), Ricotta piemontese (vaca? S leche suero de leche + 10%) y romana Ricotta (un subproducto de la producción de queso romano).

Pecorino

Pecorino es un nombre genérico para todos los quesos italianos elaborados con leche de oveja? Su nombre deriva de Pecora, la palabra italiana para las ovejas. Para la mayor parte de la historia de Italia, una especie de oveja ha sido el queso por excelencia. Registros del siglo XVI muestran que una libra de queso de oveja costo el doble que entonces, como una libra de carne de res o de queso parmesano. Incluso hoy en día, una oveja elección es caro y los italianos con una apreciación multa de queso es probable que el premio por encima de otros quesos.

Bel paese

Bel Paese es un queso italiano hizo en Lombardía a partir de leche pasteurizada de vaca y tiene un contenido de grasa de alrededor del 50%. Su forma es un disco bastante grueso por lo general alrededor de 8 pulgadas de diámetro y de aproximadamente 2 pulgadas de espesor. Bel Paese tiene un sabor suave, afrutado y es excelente con el vino de Valpolicella.

Parmigiano-Reggiano - la prevención de la desecación al almacenar

Al almacenar el queso parmesano, asegúrese de que desenvolver y comprobar los quesos almacenados de vez en cuando. Si se ha empezado a secarse, su color dorado de pasar a blanco, envolver en una gasa que se han humedecido con agua y se escurre, hasta que se encuentra húmedo. Papel de la envoltura alrededor de la tela y refrigerar el queso durante la noche. Al día siguiente, eliminar hojas, desechar la gasa, acariciar la superficie húmeda del queso seco con una toalla limpia, Vuelva a envolver en papel de aluminio y devolver el queso a la nevera.

Comprar la cosa real cuando se trata de queso

Algunos quesos italianos como mozzarella, parmesano, Grana, Ricotta, Fontina, Gorgonzola y Pecorino son particularmente susceptibles a la imitación. Asegúrese de que está recibiendo el producto genuinamente italiano, cuando usted compra. Busque la marca del consorcio fabricante de quesos locales en la cáscara o envoltura. Esta es una garantía de calidad, así como un sello de autenticidad.

Fiore Sardo - pecorino sardo

Fiore Sardo es también conocido como pecorino sardo y viene de Cerdeña, pero también se puede encontrar en el Lacio y Campania. Se hace con leche de oveja y tiene un contenido de grasa de alrededor del 45%. Fiore Sardo viene en pequeñas ruedas cilíndricas con bordes convexos cerca de 8 pulgadas de diámetro y cerca de 6 pulgadas de alto. Tiene un delicado sabor a nuez cuando es joven y puede ser comido, sino que desarrolla un sabor mucho más distintivos más nítida, ya que tiene menos? Utiliza principalmente para rallar. Es similar a los otros como pecorinos romano.

Scamorze

Algo similar a provolone, Scamorze es de la región de Campania de Italia y también se pueden encontrar en Abruzzo y Molise. Está hecho de leche de vaca y tiene un contenido de materia grasa del 44%. Su forma de calabaza interesante, con un estrecho cuello atado con una cuerda con 4 bucles poco en la parte superior, se ve sobre todo colgando en supermercados italianos y tiendas de delicatessen. Scamorze tiene un sabor a nuez delicado y brillante, piel de color amarillo dorado. Se puede comer al final de una comida en trozos y también en algunos platos de pasta, los mejores cuando están frescos.

Parmigiano-Reggiano - compra italiano importados

Aunque se puede comer queso parmesano fresco, es mejor conocido como un queso duro rallado, el que tiene la cualidad de llevar a cabo la esencia de todos los ingredientes con los que es compatible. Parmesano es tan popular que los productores de queso en otras partes del mundo han imitado regularmente, pero estas imitaciones suelen tener poco en común con el auténtico queso parmesano italiano tienen la intención de parecerse. Al comprar, asegúrese de comprar sólo el italiano importados Parmigiano-Reggiano.

Fontina

Fontina es una empresa, la leche entera, corte en rodajas de queso de Val d'Aosta del Piamonte, una zona montañosa al sur de Suiza. Este es uno de los quesos italianos más deliciosos. Hay imitaciones de América de este queso italiano muy bien, pero no se comparan a la fontina real. Fontina parece gruyere suizo y tiene una corteza de color marrón claro y viene en grandes ruedas como queso suizo, pero no tiene la red de agujeros. Fontina esta elaborado con leche de vaca y es muy delicado, algo afrutado y suave.

Caciocavello

Caciocavello significa? Queso a caballo? y una teoría es que los quesos que se atan en pares y se cuelgan sobre los polos de curar parece como si estuvieran colgando sobre una silla. Si el queso se come recta, es una maduración de 2 a 4 meses, pero si se va a utilizar para rallar y cocinar, tiene que ser mayores de hasta 12 meses. Cuando el joven, el queso es un queso suave, delicado de comer y cuando se haya madurado, se trata de una picante picante rallado queso. Mantiene y viaja bien.

Parmigiano-Reggiano (parmesano)

Uno de los mejores quesos del mundo, parmesano se ha hecho en Italia por más de 700 años. El nombre completo es Parmigiano-Reggiano y se trata de una pequeña área del país que comprende Parma, de la que toma su nombre. Emilia-Romagna es la zona de producción de que se hace la leche? Una zona cuyos límites son fijados por la ley. Existe un estricto código de producción, conservando una tradición de siglos de edad que permite, sin aditivos, sin antifermentatives, ninguna sustancia, excepto la leche y cuajo y requiere que cada rueda de queso es controlada constantemente por sus dieciocho meses de maduración. Además de los productores de marca, un sello de consorcio garantiza su edad y calidad.

Montasio

Montasio, un queso duro hecho de Friuli-Venezia Giulia, se fabrica con leche entera. Tras dos a cinco meses de crianza se utiliza como un queso de comer. El color es, pues, naturalmente, la luz y amarillo paja. Después de 12 meses, el queso se desmorona un poco y se utiliza principalmente para rallar. Tiene un sabor agradable y picante.

Mozzarella

Mozzarella (di Bufala) es un queso blanco puro, suave, lisa y húmeda hice con leche de búfala de Campania. Tiene forma de pera en pequeñas u óvalos y pesa de 1 / 4 a 1 1 / 2 libras. Mozzarella tiene un suave, sabor cremoso, delicado y ligeramente dulce y es uno de los quesos más populares utilizados en la cocina italiana.

El queso es a veces fumaba y entonces se le llama Mozzarella di Búfala Affumicata o Provola di Bufala Affumicata. En algunos casos su sabor ahumado se crea artificialmente en vez de fumar naturales sobre el fuego, pero no obstante, sigue siendo deliciosa y funciona bien con ensaladas de pasta.

Parmesano precaución

Parmesano es una de las más bajas de los quesos en grasa y colesterol, pero aún debe ser consciente de que tiene 28 calorías por cucharada y 1,8 gramos de grasa. En otras palabras, es 61% de grasa. Mi recomendación sería comprar lo mejor, así de edad para el gusto, y úselo con moderación.

Ricotta

Ricotta es un queso tradicional leve. Es en el límite de ser un queso??, Pero es un ingrediente importante en la mayor parte de la cocina italiana. Se trata de una cuenca en forma de queso, de color blanco puro y húmedo, pero no pegajosa. Ricotta se utiliza como relleno de raviolis y lasaña y muchos platos de canelones. También se puede utilizar para? Dulce? platos.

Sello de garantía de calidad

Muchos de los quesos italianos más conocidos llevar una declaración de origen protegida. Su calidad está garantizada no adulterada porque el proceso de producción establecido por la ley y el distrito de la producción está claramente marcada. Además de proporcionar una garantía de alta calidad, este sello tiene a menudo la información como el año de producción y de la provincia en la que se encuentra la quesería.

"Formaggi Tipici" - típicos quesos

Otros quesos que llevan la firma del gobierno de la calidad son los quesos típicos? formaggi Tipici?. Su producción no se limita a una zona designada sin embargo. Entre ellas se encuentran Caciocavallo, Montasio, Mozzarella di Bufalo, Pressato y ragusano.

algunos hechos acerca de quesos italianos

En Italia, los quesos son servidos antes y después de las comidas, y como acompañamiento de vinos finos. También son ingredientes esenciales en muchas recetas italianas que ponen de relieve el carácter inconfundible de los quesos de forma muy especial? Quesos italianos pueden estar elaborados con leche entera, leche de ovejas o cabras y hasta leche de búfala.

Mascarpone

De mascarpone es un blando, blanco, crema de queso delicado de la región de Lombardía de Italia meridional. Este queso tiene una ricota cremosa consistencia, pero flexible y untar y se añade a los famosos postres italianos. Se puede mezclar con el azúcar, el café, el coñac, o chartreuse y es mejor en el otoño y el invierno .. Con frecuencia se utiliza en la preparación de platos de pasta al horno y salsas. Se tarda sólo unos días para madurar y tiene un contenido de materia grasa del 75 por ciento.

1984? cambios realizados al código permitido la producción de queso parmesano

Los únicos cambios que se han hecho en más de siete siglos tuvo lugar en 1984. En el queso pasado, sólo se realiza entre abril y noviembre podría ser de marca parmigiano-reggiano, ahora la producción de todo el año tiene derecho a la denominación controlada. Se trata de un queso que nunca ha sido duplicado fuera de Italia