"homemade" Pasta Tips

Capellini

Estos también se conocen como capelli d'angelo (cabello de ángel) y son una versión más delgada de tonnarelli. Capellini son tan delgadas que son casi imposibles de cortar con la mano o máquina. Es mejor comprarlos en una tienda de pasta, tienda de abarrotes o supermercados.

Ayuda para pegar la pasta

Si usted ve que la pasta se pegue hay una técnica básica que le ayudará. Volante de la pasta con cuidado, ya que expulsa. Esto es más eficaz si se mantiene la pasta en movimiento todo el tiempo. Si usted deja durante unos segundos, la pasta lo general, comienzan pegar de nuevo. Esto ayuda a mantener cuerdas separadas y ayuda a la superficie seca.

Tortelloni

Para hacer tortelloni, recortar la hoja de pasta para hacer un borde recto, con una rueda de ravioles de pliegues. Lugar alrededor de? 1 cucharadita de relleno? pulgadas de distancia en línea recta, de aproximadamente 2 pulgadas de distancia desde el borde recto. Levante el borde y doblar más hacia ti, este redil cubre las colinas de muchos pequeños de llenado. Con la rueda acanalada, cortar la tira completa fuera de la hoja de pasta, luego se corta entre cada montículo.

Tonnarelli

Uno de mis cortes favoritos de fideos es tonnarelli. Es tan grueso como es amplia, por lo que una sección transversal de la que sería la plaza. Su grosor ligeramente superior le da la firmeza maravilloso y picadura de espagueti, pero su superficie tiene la textura fina y de todas las cualidades saucing pastas caseras.

Hacer la pasta? proporción de harina y huevos

Un problema con recetas de pasta es encontrar una relación exacta de harina a los huevos. La proporción exacta variará dependiendo de la calidad de la harina y su capacidad para absorber líquidos y el tamaño de los huevos, incluso en la humedad del medio ambiente. Es difícil ser totalmente exigente en las cantidades necesarias para la pasta perfecta, pero la regla básica es utilizar aprox. 1-1/2 tazas de harina con 2 huevos grandes para producir aproximadamente 3 / 4 libra de pasta.

Sólo la harina y los huevos para la masa

En Bolonia, donde se establece el estándar para la pasta hecha a mano, sin sal, aceite o agua, se añade a la masa. La masa se compone de harina y huevos y nada más. La única excepción es cuando las hojas de espinacas o acelga suiza se añaden a la base de huevo y la masa de harina para hacer pasta de color verde. Se debería utilizar:
1 taza de harina con 2 huevos grandes para producir cerca de 3 / 4 libra de pasta.

Ravioli? mejor tiempo para cocinar

Ravioli Cook, tan pronto como sea posible si se puede, pero si se debe descansar antes de la cocción, cubrir con un paño ligeramente humedecido. Si más de 1 o 2 horas, cúbralo con papel plástico y poner en nevera o congelar.

Maltagliati

Maltagliati, traducido significa? Mal cortado? (Mal = malo, Tagliati = corte). Una vez que la lámina de pasta se enrolla, el corte se hace en un ángulo, cortando 1 pieza triangular de masa en el lado cercano de la bobina. Un corte en el lado opuesto y luego un corte recto produce un tercer triángulo. Es tan bueno en muchos aspectos, especialmente en sopas espesas.

? Peluche? pastas - canelones

Canelones son similares a manicotti. Una vez que la lámina de pasta se extiende, se corta la pasta en rectángulos de 3 x 4 pulgadas. Si se utiliza una máquina de las pastas, estirar las bandas anchas de masa, lo más fina posible, y cortar en rectángulos de 3 x 4 pulgadas.

Las plazas de la pasta se cocina en agua hirviendo, con sal
agua; a continuación, rellena, enrollada, y dorar en el horno. A veces se cuecen al horno con mantequilla y espolvoreado generosamente con queso parmesano, o, como en la Toscana, se cubren con una salsa y se hornea hasta que la superficie es un marrón de oro.

Ravioli? punta buscando? llenado?

En lugar de usar una? Cucharada? para llenar ravioles, usted puede poner el relleno en una manga pastelera equipada con un número 5 o 6 tubos de pastelería.

Tortellini

Tortellini son similares a Cappelletti, pero de 2 piezas de pasta pulgadas ronda. Están llenos y doblado como Cappelletti.

Tonnarelli? consideraciones al utilizar la máquina de pasta

La máquina de pasta hace un gran trabajo de hacer tonnarelli, pero puede que tenga que pensar en el futuro cuando se está diluyendo la masa. El grosor de las tiras de pasta que con el tiempo se cortará en tonnarelli debe ser igual a la anchura de las ranuras estrechas del rodillo de corte. En muchas máquinas, la muesca correspondiente adelgazamiento es el segundo antes del pasado, pero es aconsejable que usted medir y comprobar por ti mismo.

Ravioli? cómo hacer

Para hacer ravioles, recortar y estirar los bordes de una hoja de pasta con una rueda acanalada. Ponga una cucharadita rasa de ravioli relleno 1? pulgada de distancia sobre la superficie de la pasta, en el estilo tablero de ajedrez. Use un cepillo de pasta muy fina (o su dedo índice) humedecido en agua y trazar líneas a lo largo ya través de los montones de tierra de relleno. Con cuidado, levanta otra hoja de pasta y colocarla sobre la primera. Ejecutar el dedo índice a lo largo de todo el relleno y sellado de nuevo la capa superior a la inferior, donde se expuso el agua. Luego, con una rueda acanalada, corte a lo largo ya través de los montones de llenado, cortarlos en 1? cuadrados pulgadas. Una vez cortadas, la transferencia de las plazas ravioles a una bandeja de horno enharinada o una toalla.

Cappelletti

Para hacer Cappelletti, cortado 1? cuadrados pulgadas de una hoja de pasta. Cada una recibe alrededor de la plaza? cdta. de un relleno y se dobla sobre, casi en diagonal, pero no del todo. Los bordes son presionados para sellar el relleno y se dobla alrededor de un dedo de la mano, casi siempre con el dedo índice, y un punto se pulsa sobre el otro.

Pappardelle

Pappardelle se cortan con una rueda acanalada en unos raviolis 5/8th tiras de pulgada de ancho. Una vez que la lámina de pasta se extiende, cortar directamente sobre la superficie plana. Estos son fáciles y divertidos para cortar.

Quadrucci

Quadrucci o quadrettini son pequeños cuadrados de pasta. Primer corte de pasta en forma de tallarines, y luego cortar transversalmente a hacer pequeñas plazas. Se trata de uno de mis favoritos cuando era niño, y todavía lo son.

Las posibles razones para la pasta se pegue

Si la pasta se pegan como saliendo de la suerte, podría haber varias razones:

Su masa está demasiado húmeda. La masa que es demasiado húmedo producirá una pasta que tiene una superficie pegajosa.

No has? T añadido suficiente aceite. Recuerde que el aceite en pasta de huevo ayuda a la máquina de extrusión y ayuda a mantener la pasta se pegue. (El exceso de aceite, en cambio, ganó el 't dejar que el gluten de la harina se unen correctamente y la pasta se puede colapsar durante la cocción).

Si ha utilizado una receta de pasta sin huevo, uno de los problemas es que la pasta se pegue más.

Butterflies (farfalle) o (strichetti)

Para hacer "mariposa" pasta formas, el uso de una rueda acanalada de pastelería y corte a lo largo de cada borde de una hoja rectangular de masa para serate con el cortador de la rueda de pastelería; dividir la hoja en rectángulos (usar una regla para empezar) 2 pulgadas de largo, y 1 pulgada de ancho. Pinch el centro de cada rectángulo para formar mariposas.

Hacer pasta - receta básica

La pasta se hace de manera diferente en toda Italia. En algunas áreas, no se añade agua y en otras partes algunos se utiliza. Y en otros, se utilizan sólo pequeñas gotas de aceite. El método que yo sugiero es utilizar una combinación de huevos, de harina de trigo, un poco de sal, un poco de aceite de oliva, y un poco de agua tibia. (esta combinación funciona mejor con harinas de América)

Aquí hay una receta básica para 5-6 porciones (aproximadamente 1 libra de pasta)

2 1 / 4 tazas de harina purose
3 huevos
3 / 4 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de agua tibia