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Anchoas (alice, acciugha) - elegir enlatados o frescos

anchoas frescas son excelentes, con carne blanca y buen sabor, pero no son nada como el sabor del pescado curado. Llanura anchoa en salazón (Acciughe sotto venta) son los mejores si usted puede encontrarlos. anchoa en salazón se deben remojar en agua durante 30 minutos para eliminar algunas de sus sales. Con anchoas en conserva en aceite, la eliminación de la sal es más difícil, así que siempre debe utilizarse con cuidado a menos que el sabor salado se concibe como una parte dominante de la cápsula.

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George Sayour

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